コーヒーの香る豊かな暮らし【ハウツー編】
神奈川県・葉山の里山に建つログハウスのオーナーは、四輪駆動車を愛するコーヒービーンズショップの店主でもある。遊び心をちりばめた自分流の暮らしと、オーナー直伝のおいしいコーヒーのいれ方をご紹介。今回はおいしいコーヒーのいれかたを公開しよう。
神奈川県 山口さん
山口さん直伝! おいしいコーヒーのいれ方
挽いた豆にお湯を注げばコーヒーがいれられる? 簡単かつ、これまでとはひと味違ういれ方を、山口さんに指南してもらった。プロならではのコツをぜひ試してほしい。
使う道具
上から時計まわりに、コーヒー豆、ドリッパー(メジャーカップつき)、コーヒーメジャー、カップ、ブラシ(メジャーに残ったコーヒーを残さず払う)、温度計とドリップポット、ドリップペーパー
おいしくいれるコツ
豆は1人分約10g(カップ1杯/ 120cc)をミルに入れ、挽いておく
①沸騰した湯を温度計つきドリップポットに入れ90℃に冷ます。沸騰したお湯をドリップに使うと苦味が出やすいため
②ドリッパー、カップにお湯を注ぎ、あたためる
③ドリッパーのお湯を捨て、ドリップペーパーをセットして挽いた豆を入れる。山になっていたら、ドリッパーをトントンとたたいて平らにする
④ドリップポットのお湯が90℃になったら豆の上から丸く注いで約30秒蒸らす。新鮮な豆はドームのようにふくらむ
⑤ドームを崩さないように、ゆっくりと半分(60cc)ほどお湯を注ぎ、抽出する
⑥90℃の湯を、抽出したカップに注ぐ。半分だけお湯を注ぐのは、コーヒーは最初においしい成分が抽出され、薄まるほど渋みが強まるため。おいしい部分だけを出してお湯で薄めたほうが飲みやすくなる
おすすめの豆4選
【Mountain】 コロンビアのエメラルドマウンテン。中深煎り。こく、苦味、酸味、それぞれバランス良くまとまっている
【Sunset】 ブラジルのアロマショコラ。中深煎り。ビターチョコレートのようなほろ苦さが特徴。カフェオレにも合う
【Sea Side】 ケニアのピンクフラミンゴ。中深煎り。しっかりとした苦味がありつつ、さわやかな酸味の後味が特徴
【Gulp】 中深煎り。ブラジル原産の豆を使用したガブガブ飲めるコーヒー。マイルドで飲みやすく、求めやすい価格
山口さんお手製のホルダーも
山口さんが経営する「葉山 Log Cabin Coffee」オリジナルのドリップペーパーホルダー。アイアンを溶接した山口さん手作りの一品(現在はsold out)
取材・文/上田里恵
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